Gazpacho Andaluz – „Gazpacho a lo Chef“ – „saulecker“

14 de August, 2025SAL de IBIZA

Ein erfrischendes Gazpacho mit sonnengereiften Tomaten, knackigem Gemüse und der besonderen Würze von SAL de IBIZA „Granito“. Dieses Rezept bringt den Sommer direkt in deine Küche – ideal für heiße Tage und große Runden.

Vorbereitung 20 Minuten

Kochzeit Keine – Gazpacho wird kalt serviert

Portionen Für ca. 1,5 bis 2 Liter

Zutaten

1 gr. Dose geschälte Tomaten, möglichst San Marzano, bzw. „die Länglichen“ (Sorte: Roma)

2 rote oder gelbe oder grüne Paprikaschoten, wahlweise auch jedes Pärchen daraus (filetiert!) Die Gelben sind süsser, machen eine schöne hellere Farbe; die Grünen sind bitterer, machen die Gazpacho dunkler; die Roten sind fruchtiger, machen die Gazpacho aber nicht wirklich heller.

1 gr. Salatgurke, bzw. besser Feldgurke (nach Belieben schälen – oder lassen)

1 kl. Zucchini (nach Belieben schälen – oder lassen)

eventl. Zwiebeln und / oder Knoblauch

eventl. kl. scharfe Chilischoten – aber Vorsicht!

N.B.: Möglichst alles Bio – schmeckt einfach nach mehr

ca. 80 - 100 ml. – mildes! – Olivenöl

ca. 80 ml. weissen Essig

ca. 60 ml. Paniermehl, bzw. entsprechende Menge hartes Weissbrot oder Brötchen

SAL de IBIZA „Granito“ – jede Menge!!

Anleitung

Alles was geht kleinschnippeln und ab in den Blender, geschälte Tomaten (mit Saft) drauf, Olivenöl, Essig, Paniermehl, Salz dazu – Rest mit Wasser auffüllen (nicht zu voll – das spritzt!)

Nach ca. 2 – 3 Minuten auf volle Power gemixt (Geschwindigkeit langsam anheben, sonst fliegt der Deckel ab!) – Konsistenz sollte schön homogen und etwas flüssiger als cremig sein – alles ab in einen grossen Topf: Denn Ihr werdet mehr machen wollen!

Jetzt abschmecken, Nuancen ausloten (zu viel Salz, zu dünne Konsistenz --> mehr Paniermehl, zu ölig, zu sauer, etc. !)

Dann die nächste Fuhre machen, eventl. „Ausreisser“ aus erster Ladung „ausbügeln“, dann zur ersten Charge in den grossen Topf füllen – wieder abschmecken - usw…

Bon Provecho!

Daniel „Salinero en Jefe“, Berlin, July 2013