Gazpacho Andaluz – „Gazpacho a lo Chef“ – „saulecker“

Aug 14, 2025SAL de IBIZA

Ein erfrischendes Gazpacho mit sonnengereiften Tomaten, knackigem Gemüse und der besonderen Würze von SAL de IBIZA „Granito“. Dieses Rezept bringt den Sommer direkt in deine Küche – ideal für heiße Tage und große Runden.

Vorbereitung 20 Minuten

Kochzeit Keine – Gazpacho wird kalt serviert

Portionen Für ca. 1,5 bis 2 Liter

Zutaten

1 gr. Dose geschälte Tomaten, möglichst San Marzano, bzw. „die Länglichen“ (Sorte: Roma)

2 rote oder gelbe oder grüne Paprikaschoten, wahlweise auch jedes Pärchen daraus (filetiert!) Die Gelben sind süsser, machen eine schöne hellere Farbe; die Grünen sind bitterer, machen die Gazpacho dunkler; die Roten sind fruchtiger, machen die Gazpacho aber nicht wirklich heller.

1 gr. Salatgurke, bzw. besser Feldgurke (nach Belieben schälen – oder lassen)

1 kl. Zucchini (nach Belieben schälen – oder lassen)

eventl. Zwiebeln und / oder Knoblauch

eventl. kl. scharfe Chilischoten – aber Vorsicht!

N.B.: Möglichst alles Bio – schmeckt einfach nach mehr

ca. 80 - 100 ml. – mildes! – Olivenöl

ca. 80 ml. weissen Essig

ca. 60 ml. Paniermehl, bzw. entsprechende Menge hartes Weissbrot oder Brötchen

SAL de IBIZA „Granito“ – jede Menge!!

Anleitung

Alles was geht kleinschnippeln und ab in den Blender, geschälte Tomaten (mit Saft) drauf, Olivenöl, Essig, Paniermehl, Salz dazu – Rest mit Wasser auffüllen (nicht zu voll – das spritzt!)

Nach ca. 2 – 3 Minuten auf volle Power gemixt (Geschwindigkeit langsam anheben, sonst fliegt der Deckel ab!) – Konsistenz sollte schön homogen und etwas flüssiger als cremig sein – alles ab in einen grossen Topf: Denn Ihr werdet mehr machen wollen!

Jetzt abschmecken, Nuancen ausloten (zu viel Salz, zu dünne Konsistenz --> mehr Paniermehl, zu ölig, zu sauer, etc. !)

Dann die nächste Fuhre machen, eventl. „Ausreisser“ aus erster Ladung „ausbügeln“, dann zur ersten Charge in den grossen Topf füllen – wieder abschmecken - usw…

Bon Provecho!

Daniel „Salinero en Jefe“, Berlin, July 2013